肥胖的真相與迷思：與蓋瑞．托布斯 (Gary Taubes) 探討飲食、胰島素與體重管理

肥胖的真相與迷思：與蓋瑞．托布斯 (Gary Taubes)
探討飲食、胰島素與體重管理

傳統思維的謬誤

　　肥胖議題一直是全球關注的焦點，世界衛生組織等權威機構普遍將其歸咎於攝取過多熱量、缺乏運動的生活型態。然而，記者與作家蓋瑞．托布斯 (Gary Taubes) 卻提出了一個截然不同的觀點。他認為，肥胖並非單純的熱量失衡問題，而是一種由飲食、胰島素和其他荷爾蒙共同作用引發的疾病。

　　托布斯指出，傳統的「能量平衡」模型過於簡化，忽略了食物對荷爾蒙的影響，尤其是碳水化合物對胰島素分泌的刺激作用。他認為，高碳水化合物飲食會導致胰島素分泌增加，進而促進脂肪儲存，這才是肥胖的真正元兇。

歷史的迷思

　　托布斯深入研究了肥胖研究的歷史，發現「能量平衡」模型並非建立在穩固的科學證據之上，而是一種在 1930 年代被提出後，未經充分驗證就被廣泛接受的假設。他認為，這種錯誤的觀念導致了我們在肥胖防治上一直未能取得有效進展。

　　托布斯並非醫學博士或學術研究人員，但他以嚴謹的記者精神，挑戰了傳統觀點，試圖揭示肥胖問題的真相。

西方飲食與肥胖流行

　　托布斯指出，全球各地只要轉向西方飲食，肥胖和糖尿病便隨之而來，這並非巧合。他認為，西方飲食中大量的精緻碳水化合物（白麵粉、糖等）是導致胰島素失調、脂肪堆積的關鍵因素。

　　托布斯強調，許多貧困地區的人們即使從事大量勞力工作，仍然深受肥胖困擾，這進一步證明了肥胖並非單純的熱量攝取問題。

碳水化合物與胰島素的關係

　　托布斯認為，碳水化合物是導致胰島素分泌增加的主要原因，而胰島素則扮演著「儲存脂肪」的角色。當我們攝取大量碳水化合物時，胰島素分泌增加，身體會優先燃燒碳水化合物，同時將脂肪儲存起來，這便是「碳水化合物-胰島素模型」的核心觀點。

　　托布斯進一步解釋，即使是看似健康的碳水化合物，如木薯粉、樹薯粉等，也會對血糖和胰島素產生顯著影響。

重新思考飲食與健康

　　托布斯認為，「碳水化合物-胰島素模型」對肥胖的解釋更具說服力，也為肥胖的治療和預防提供了新的方向。他建議人們減少碳水化合物的攝入，尤其是精緻碳水化合物，並增加健康脂肪的攝取，以維持胰島素平衡、促進脂肪燃燒。

　　這種飲食方式不僅有助於減重，還能改善血糖控制、降低血壓等，對整體健康具有多重益處。

實驗證據的支持

　　托布斯與其他研究人員共同發表了一篇論文，回顧了碳水化合物-胰島素模型的相關研究。他們發現，越來越多的證據支持這一模型，而傳統的能量平衡模型則顯得站不住腳。

　　例如，一項實驗控制了受試者的熱量攝取，但將飲食中的碳水化合物替換為脂肪。結果顯示，低碳水化合物飲食組的能量消耗增加，體重也隨之下降，這與碳水化合物-胰島素模型的預測相符。

醫學界的轉變

　　雖然碳水化合物-胰島素模型仍屬少數觀點，但越來越多的醫生和研究人員開始接受並推廣這種觀念。這篇論文的共同作者包括多位知名學者，如美國國家科學院院士、美國農業部膳食指南諮詢委員會前主席等，這顯示了這一模型在學術界日益受到重視。

　　托布斯認為，醫學界需要擺脫對傳統觀念的盲從，正視碳水化合物-胰島素模型的潛力，為肥胖防治提供更有效的策略。

碳水化合物成癮

　　托布斯指出，許多人難以戒除碳水化合物，就像戒菸一樣困難。他認為，這可能是因為碳水化合物具有成癮性。

　　托布斯建議，將戒除碳水化合物視為戒癮，給自己一段時間（例如兩個月）嘗試低碳水化合物飲食，觀察身體的變化。他相信，許多人會發現，戒除碳水化合物後，不僅身體變得更健康，對食物的態度也會有所改變。

胰島素與慢性疾病

　　胰島素不僅與肥胖有關，還與許多慢性疾病息息相關，如阿茲海默症、癌症等。因此，即使體重正常的人，也應該關注自己的胰島素水平，並採取健康的飲食方式來維持胰島素平衡。

　　托布斯認為，低碳水化合物飲食不僅有助於預防和治療肥胖，還可能對其他慢性疾病產生積極影響。

呼籲行動

　　托布斯呼籲大眾，尤其是醫生們，不要再盲目相信傳統的能量平衡模型，而是應該認真研究碳水化合物-胰島素模型，並將其應用於肥胖防治。

肥胖的真相與迷思：與蓋瑞．托布斯 (Gary Taubes) 探討飲食、胰島素與體重管理