馬克・海曼（Mark Hyman）博士訪談：
超級加工食品如何悄悄奪走我們的健康與壽命
馬克・海曼（Mark Hyman）博士是一位在功能醫學領域享有盛譽的醫生和作家。他致力於研究飲食、生活方式和環境因素對健康的影響，並提倡以整體觀點來預防和治療慢性疾病。他著有《Food Fix》、《Young Forever》等暢銷書，在書中揭示了食品工業對我們健康的危害，並提供實用的健康飲食建議。
超級加工食品：隱形的健康殺手
在訪談中，海曼博士開門見山地指出，超級加工食品是導致全球慢性病和死亡的主要原因之一。他引用了全球疾病負擔研究的數據，指出每年有1100萬人死於不良飲食，超過了吸菸、戰爭或任何其他因素。
超級加工食品是指由高度加工的原料製成的食品，這些原料通常來自於大豆、小麥和玉米等大宗商品作物，經過化學擠壓、添加防腐劑、增稠劑、人工甜味劑等多種加工過程，最終變成與原始形態完全不同的物質。
這些超級加工食品不僅缺乏營養，還含有許多對身體有害的成分，如過多的鹽、糖、飽和脂肪和各種化學添加物。它們會導致血糖波動、腸道菌群失衡、發炎反應，增加罹患肥胖、心臟病、糖尿病、癌症、失智症等慢性病的風險。
超級加工食品的成癮性
海曼博士強調，超級加工食品不僅對健康有害，還具有成癮性。它們被設計成能劫持我們的大腦化學物質、荷爾蒙和新陳代謝，讓我們對它們產生渴望，難以抗拒。
一項研究顯示，相較於食用未加工食品的人，食用超級加工食品的人平均每天多攝入500卡路里，相當於每週增加一磅體重，一年增加52磅。這也解釋了為什麼現代社會的肥胖問題日益嚴重。
食品政策與食品工業的責任
海曼博士指出，超級加工食品的盛行並非偶然，而是食品政策和食品工業長期以來推動的結果。這些政策和行業鼓勵生產、行銷和銷售超級加工食品，卻忽視了它們對健康的危害。
他舉例，美國食品金字塔建議每天攝取6到11份麵包、米飯、穀物和麵食，並減少脂肪攝取量。這個建議導致全球範圍內的肥胖率上升，因為人們開始攝取更多的精製碳水化合物，而這些碳水化合物會在體內轉化為糖，導致血糖升高和胰島素阻抗。
個人責任與環境因素
海曼博士認為，雖然個人對自己的飲食選擇負有責任，但我們也不能忽視環境因素對我們的影響。他呼籲政府和社會各界共同努力，改變食品政策，限制超級加工食品的行銷，尤其是針對兒童的行銷，並提供更多關於健康飲食的教育。
重新思考「健康」食品
海曼博士提醒我們，不要輕信食品包裝上的「健康」標籤。許多看似健康的食品，如全穀物食品、低脂食品等，其實也可能是高度加工的，對健康並無益處。
他建議我們盡量選擇未經加工的天然食品，如蔬菜、水果、堅果、種子、豆類、魚類等。這些食品富含纖維、維生素、礦物質和植物營養素，能提供身體所需的營養，並促進健康。
10天排毒飲食：重啟身體的健康之旅
海曼博士推薦了一種10天排毒飲食計畫，幫助我們擺脫對超級加工食品的依賴，重啟身體的健康之旅。這個計畫的重點是去除所有可能導致發炎的食物，如糖、精製碳水化合物、麩質、乳製品、酒精等，並增加蔬菜、水果、健康脂肪和蛋白質的攝取。
他表示，大多數人在進行10天排毒飲食後，各種疾病的症狀都會減輕70%，包括偏頭痛、腸躁症、憂鬱症、關節炎等。這證明了飲食對健康的重要性，也讓我們看到改變飲食習慣的潛力。
