Tim Spector 教授揭密個人化營養與腸道菌群的奧秘
是否曾為了減重而計算卡路里、努力運動，卻發現效果不彰？是否對市面上琳琅滿目的飲食法感到困惑，不知道哪種才真正適合自己？Tim Spector 教授，這位屢獲殊榮的科學家、暢銷書作家和醫學教授，將在這次訪談中，揭開關於減重、卡路里和飲食的驚人真相，顛覆對健康的傳統認知。Spector 教授是全球百大最常被引用科學家之一，他將帶領我們深入探索個人化營養的未來，並分享他對生酮飲食、維生素、斷食等熱門話題的看法。準備好迎接一場顛覆性的健康之旅吧！
一、雙胞胎研究：開啟個人化營養的契機
Spector 教授的學術生涯並非一帆風順。他曾對醫學教育感到迷茫，直到父親因心臟病驟逝，才激發了他對遺傳學和疾病風險的興趣。他開始研究為何基因相同的同卵雙胞胎，在健康狀況和壽命上卻存在差異。這個問題引領他研究腸道微生物群，並發現腸道微生物的差異是造成雙胞胎差異的主因。這個發現讓他意識到，傳統的營養學觀念存在許多謬誤，進而投身於個人化營養的研究。
二、腸道微生物群：人體的第二個大腦
Spector 教授將腸道微生物群形容為人體的第二個大腦。這些微生物不僅能影響我們的免疫系統、情緒、食慾，還能產生維生素、神經傳導物質等對身體至關重要的物質。然而，現代西方生活方式，如過度使用抗生素、攝取過多加工食品等，卻嚴重破壞了我們的腸道菌群。
三、飲食迷思：卡路里迷思與加工食品陷阱
傳統的卡路里計算法是無效的。長期嚴格的卡路里限制不僅無法維持減重效果，還會導致身體代謝變慢，甚至可能導致體重反彈。此外，他還揭露了加工食品的陷阱。加工食品不僅營養價值低，還可能影響腸道菌群，增加食慾，導致我們攝取更多熱量。
四、健康飲食之道：多樣化的植物性飲食
Spector 教授提倡多樣化的植物性飲食，每週攝取30種不同的植物，包括蔬菜、水果、堅果、種子、香草和香料等。他強調，植物性飲食不僅能提供豐富的營養，還能促進腸道菌群多樣性，增強免疫力，降低發炎。
五、間歇性斷食：給腸道休息的時間
間歇性斷食是改善腸道健康的好方法。透過限制進食時間，讓腸道有足夠的時間休息和修復。他建議採用「限時進食法」，將每天的進食時間控制在10小時內。這種方法不僅能改善情緒和能量水平，還能降低發炎，促進腸道菌群平衡。
六、個人化營養：量身打造的健康飲食
Spector 教授創立的Zoe公司，致力於推廣個人化營養。透過家用檢測套組和手機應用程式，Zoe能分析個人的血糖、脂肪和腸道菌群反應，提供個人化的飲食建議。這項技術讓每個人都能了解自己的身體，找到最適合自己的飲食方式。
健康飲食並非一昧追求低卡路里，而是要注重食物品質，選擇多樣化的植物性食物，並給腸道足夠的休息時間。
