想要穩定血糖？試試飯前喝醋吧！
碳水化合物並非一無是處，也不能一概而論其好壞。正因糖與農業的發展，地球上才有足夠的食物養育龐大的人口。然而，農業與精緻糖的發展也帶來了一些負面影響，例如精緻澱粉與精緻糖的攝取過量，導致人類肥胖及相關疾病人口的暴發。
近幾十年來，隨著營養學研究的進步，以及對商業利益驅使下不實行銷研究的反駁，營養學領域逐漸擺脫商業利益的束縛。雖然商業利益仍然存在，但至少不再充斥著宣稱保健品的讀藥報告。總體而言，現代醫藥營養學素養的提升，以及投入醫療及營養研究的人力增加，使利益團體難以操縱輿論，導致公眾只能盲從專業人士的意見。越來越多嚴謹、清晰、可重複的實驗結果，以及更貼近事實的理論研究，讓我們得以理解正確的理論與知識。
隨著營養學研究的深入，人們對碳水化合物、脂肪的認識也逐漸改變。例如，糖比脂肪好的概念在二十幾年前才被推翻，生酮飲食則是近十幾二十年的新興飲食方式。此外，美國農業部在2019年發布的2020年版膳食指南中，也下修了澱粉碳水的建議攝取量。
科學知識日新月異，許多我們現在所熟知的觀念都是近幾年才由醫生等權威單位所提出或證實的。因此，在學習與研究時，應以這些權威單位為參考，但也要保持批判性思考。
近年來，飯前喝醋也被證實為一種有效的控糖方式，其作用機制與早前流行的餐前喝油有所不同。飯前喝醋可以減緩血糖上升的速度，其原理是醋中的醋酸可以降低胃部消化時的 pH 值，進而延緩澱粉消化，從而使葡萄糖緩慢釋放進入血液。研究表明，在食用壽司米（醋飯）、檸檬汁白飯或檸檬汁麵包等食物時，與空腹直接食用澱粉相比，血糖上升幅度可降低 40%~50%。
澱粉的消化始於口腔。唾液中的澱粉酶會對澱粉進行初步分解。因此，在咀嚼米飯、麵條或其他澱粉類食物時，唾液和澱粉酶會附著在食物表面，隨之吞嚥進入食道和胃部。澱粉是由多個葡萄糖分子組成的，在咀嚼過程中，唾液澱粉酶會將其分解成較小的麥芽糖（兩個葡萄糖組成麥芽糖），從而產生甜味。
唾液澱粉酶在澱粉消化中扮演著重要角色，約佔 60%~80%。然而，胃部 pH 值過低（過酸）會導致唾液澱粉酶失去活性。之所以要餐前喝醋，是因為胃酸與食物混合後，食物的酸性不夠影響澱粉酶的活性。因此，如果我們在餐前飲用酸性檸檬汁、醋飲或食用壽司米等酸性食物，澱粉在進入胃部後，由於食物團與胃酸混合後呈更強的酸性，會導致澱粉酶活性降低，延緩澱粉分解成葡萄糖的速度。
當我們在餐前飲用酸性飲料或食用酸性食物時，澱粉的消化過程會放慢，胃酸溶解食物的速度也會減緩。這使得葡萄糖有更充裕的時間被身體吸收利用，胰島素也更容易控制緩慢釋放的葡萄糖，從而幫助穩定血糖水平。
飯前喝醋可以顯著降低餐後血糖上升幅度，對於糖尿病患者和有血糖控制需求的人群而言，是一種簡單有效的控糖方法。需要注意的是，飯前喝醋僅是一種輔助控糖手段，不能替代藥物治療。此外，過量食用醋可能會導致胃腸道不適，因此應適量食用。大概果醋飲或者稍微西式的檸檬汁，飯前三十分鐘內或隨餐大約30ml就可以了，檸檬汁本身過酸要注意食道的安全。
另外，飯前喝醋目前研究僅限於「控制血糖」，理論上只是穩定血糖不會讓他飆升導致胰島素一起發瘋而已，要有總量的概念。意思是說，就算飯前喝了醋，吃了兩個碗公尖尖的白米飯還是會因為熱量爆表變胖的，血糖控制是控制住了，沒亂飆，但那些多吃進肚子了多出來的能量還是會慢慢被存起來。
