現代人的飲食陷阱：
糖和澱粉
在現代社會中，隨著食品工業的發展，人們攝入的糖分含量呈上升趨勢，這已成為一個嚴重的健康問題。尤其是台灣這樣的手搖飲料盛行的地區，一杯手搖飲料的含糖量往往超過了世界衛生組織（WHO）建議的每日糖分攝取量上限（25克）。
此外，外食也是糖分攝入過量的主要原因。在超商等便利店購買的預製食品，諸如冷凍食品的炒飯麵、炸物還是冷藏的涼麵、咖哩、沙拉，會在各種感到莫名其妙好奇為啥會加糖的商品上看到「糖」不是0。這些糖分通常被添加到食品中以改善風味，但卻會增加糖分的攝入量。
確かに，添加糖分可以提升食物的美味度。就算這些添加糖分通常含量較低，每份約為3-5克。但對於台灣民眾而言，無論是手搖飲料還是超商飲料，糖分攝入量幾乎都是超標的。
在超商，幾乎所有含糖飲料的糖分含量都超過了WHO建議的每日糖分攝取量上限。而飲料店的微糖純茶類，即使不含額外添加糖，也含有天然糖分，每500毫升約含6-8克糖分。
糖尿病患者生活在這個環境下會感到非常無助，建議攝取量的計算標準是讓糖類站我們的日常熱量攝取的5%(世衛標準)，因為我們大腦需要糖，腸道菌也需要糖，但我們在食用蔬菜、水果的時候也會攝取到糖分，喝牛奶時也會，這些醣相對溫和且佔食物總體比例較低，因此不太會刺激胰島素將糖轉化成脂肪或者讓胰島素來不及運作導致血糖過高。
其中「胰島素來不及運作導致血糖過高」這條，原理下我們衍生的所謂的低GI澱粉類食物的概念。 為什麼提到糖就一定會連帶提到澱粉？ 因為澱粉也是一種醣，很多人都忘了這個概念，當然，世衛標準或者台灣標準都好，單指糖的時候是指精緻糖，不是指澱粉轉化的部分，澱粉的建議攝取量上限是獨立分開出來的。
精緻糖和澱粉都是人體重要的能量來源。它們在體內最終會被分解為葡萄糖或脂肪。對於糖尿病患者而言，由於胰島素分泌不足或功能異常，血糖控制存在困難，因此應限制精緻糖和澱粉的攝入。
即使胰島素分泌不足或功能異常，仍具有一定程度的葡萄糖轉化能力。然而，當我們直接食用精緻糖時，糖分會在消化道中迅速被吸收，導致血糖快速升高。過多的糖分無法被及時利用，就會轉化為脂肪儲存起來。
例如米飯、麵條、麵包、餅乾精緻澱粉等，在體內會被分解為多個葡萄糖分子。這些葡萄糖分子會迅速進入血液，使胰島素無法及時將其轉化為能量或儲存起來。結果，過多的葡萄糖就會留在血液中，導致血糖升高。此外，高血糖會向大腦發出飢餓信號，刺激人體進食，從而形成惡性循環，導致體重增加。
換言之，低GI澱粉是指消化速度較慢的澱粉類食物。相較於高GI澱粉，低GI澱粉在消化道中停留時間更長，葡萄糖的釋放速度更緩慢，因此不會導致血糖快速升高。此外，低GI澱粉還能帶來更持久的飽腹感，有助於控制體重。
不管糖與澱粉，對於現代人來說超量幾乎是日常，但我們的身體並沒有進化到自然就可以消耗掉這些養分熱量的能力。 如果無法自己在家開伙準備相對外食健康的餐點的話，建議多多運動，然後養成在買食物時轉過來看一下營養標示，稍微算一下、記錄一下當天的精緻糖攝取量，其實也不用刻意限制，算著算著就會因為被自己平常的糖類攝取量嚇到，然後默默地將食物放回架上的。
