Chris Van Tulleken醫師告訴你：比吸菸更糟的食物是什麼？
超加工食品如何影響我們的健康？
Chris Van Tulleken醫師，一位致力於研究超加工食品對人體影響的專家，分享了他在這方面的研究成果。他指出，全球有75%的卡路里攝取來自六家食品公司，這些公司透過對食品的加工，使產品變得難以抗拒，導致全球飲食相關疾病的盛行。
超加工食品不僅導致體重增加和肥胖，還與一系列其他健康問題有關，包括心血管疾病、癌症、高血壓、脂肪肝、發炎性腸道疾病、憂鬱症、血脂異常、腸躁症、失智症，甚至死亡率增加。這些食品的軟度、能量密度、缺乏植物營養素以及食品的開發方式，都可能對健康造成負面影響。
Van Tulleken醫師更進一步說明，超加工食品會干擾身體的飽足感機制，導致人們攝取過多的熱量。此外，這些食品中的添加劑、人工甜味劑、香料等成分，也可能對健康造成危害。
我們應該如何看待個人責任與食品環境？
關於個人責任與食品環境的問題，Van Tulleken醫師認為，將個人責任歸咎於肥胖或不健康飲食是不道德、不科學且不經濟的。他指出，基因和環境因素對體重和健康有重要影響，而貧窮更是導致不健康飲食的重要因素。
Van Tulleken醫師強調，提供人們金錢和機會，能讓他們做出更明智的飲食選擇。他認為，解決貧困問題是改善公共衛生的關鍵，同時也需要透過政策和法規，限制食品公司的影響力，並確保人們更容易獲得健康且負擔得起的食品。
超加工食品對心理健康的影響及成癮性
Van Tulleken醫師也探討了超加工食品對心理健康的影響。研究顯示，攝取超加工食品與焦慮、憂鬱甚至失智症有關。他分享了自己進行超加工食品飲食實驗的經驗，發現這種飲食模式會導致失眠、焦慮、暴飲暴食的惡性循環。
此外，Van Tulleken醫師還討論了超加工食品的成癮性。他指出，這些食品符合成癮的定義，即「儘管知道有害，但仍繼續使用某種物質，且多次嘗試戒除未果」。他認為，對於某些人來說，超加工食品就像菸草、毒品或酒精一樣容易上癮。
我們可以採取哪些行動來改善飲食習慣？
Van Tulleken醫師建議，想要改善飲食習慣的人們，首先要了解什麼是超加工食品，並審視自己經常食用的食品。他鼓勵人們將食品製備視為一種與祖先連結的方式，享受食物準備的過程。
對於那些與超加工食品有成癮問題的人，Van Tulleken醫師建議，可以嘗試將對這些食品的成癮轉變為厭惡感。他認為，透過了解這些食品的成分和對健康的危害，人們可以逐漸對它們產生反感。
我們如何改變現有的食品體系？
Van Tulleken醫師強調，要解決超加工食品的問題，需要從根本上改變現有的食品體系。他認為，政府應該制定更嚴格的法規，限制食品公司的影響力，並確保人們更容易獲得健康且負擔得起的食品。
Van Tulleken醫師對未來抱持樂觀態度，他相信透過持續的研究、倡議和政策改革，我們可以改變現有的食品環境，讓更多人能夠享受健康、營養的飲食。
相關書籍推薦
《Ultra-Processed People》是Chris Van Tulleken醫師的著作，書中揭示了超加工食品對人類健康和社會的危害，並呼籲大眾關注這個議題。
《Salt Sugar Fat》則是Michael Moss的著作，書中揭露了食品工業如何操縱我們的味蕾，讓我們對高鹽、高糖、高脂肪的加工食品上癮，並探討了這些食品對健康造成的危害。
