解密長壽飲食：Tim Spector 教授的腸道健康革命
Tim Spector 教授，身兼科學家、作家和企業家等多重身份，是研究腸道微生物群的世界權威。他創立的公司 Zoe 致力於推廣個人化營養，透過科學數據和技術，幫助人們了解自己的身體，並做出更健康的飲食選擇。Spector 教授認為，我們正處於一場「食物危機」而非「肥胖危機」，唯有改變我們對食物的認知，才能重拾健康，延長壽命。在這次訪談中，Spector 教授將深入探討腸道健康的重要性，分享如何透過飲食改善腸道菌群，並揭示個人化營養的未來趨勢。
腸道健康：攸關全身健康的關鍵
腸道是我們體內最重要的器官之一，也是少數我們能真正掌控的事物。腸道微生物群的健康與否，不僅影響消化系統，更與壽命、慢性病、過敏、免疫力、情緒、睡眠等息息相關。相較於無法改變的基因，腸道菌群是我們每個人都能改善的。Spector 教授強調，透過調整飲食選擇，我們可以簡單而有效地改善腸道菌群，進而提升整體健康。
拋開卡路里迷思，重視食物品質
教授認為，我們應該停止關注卡路里，轉而重視食物的品質。他指出，以卡路里來判斷食物好壞會忽略食物品質，而食品製造商也常利用卡路里來掩蓋成分不佳的事實。此外，卡路里估算往往不準確，且每個人對食物的反應都不同，因此即使能精確測量卡路里攝取量，也未必對個人有益。Spector 教授強調，長期限制卡路里的飲食方式不僅無效，還可能導致人們選擇低脂、低卡的加工食品，反而對健康有害。
超加工食品：健康的隱形殺手
教授將矛頭指向超加工食品，認為它們是導致肥胖、糖尿病等慢性病增加的元兇。他指出，超加工食品不僅缺乏營養，還會影響食慾、引起渴望、導致疲勞等，對身體產生多種負面影響。Spector 教授呼籲大家認清超加工食品的真面目，並盡量選擇未經加工或輕度加工的全食物。
腸道友善食物：多樣化的植物性飲食
Spector 教授建議，為了改善腸道菌群，我們應該選擇腸道友善的食物，也就是那些能讓腸道微生物快樂的食物。一般來說，這類食物主要以植物為主，包括高纖維、複雜的植物性食物，以及多樣化的植物種類。Spector 教授建議每週攝取至少30種不同的植物，包括蔬菜、水果、堅果、種子、香草、香料、豆類等。他強調，飲食多樣化有助於培養豐富的腸道菌群，進而產生更多有益健康的化學物質。
個人化營養：精準飲食的未來
Spector 教授創立的 Zoe 公司致力於推廣個人化營養，透過測量血糖、血脂和腸道微生物群等數據，為人們提供個人化的飲食建議。Spector 教授認為，個人化營養是未來飲食的關鍵，因為每個人對食物的反應都不同。透過個人化營養，我們可以更精準地選擇適合自己的食物，並達到最佳的健康效果。
重新定義早餐：跳脫傳統框架
教授挑戰傳統觀念，認為早餐未必是一天中最重要的一餐。他指出，許多研究顯示，不吃早餐並不會對健康造成危害，甚至可能有助於減重。Spector 教授認為，比起吃早餐與否，更重要的是我們進食和禁食的時間間隔。他建議將進食時間控制在10小時內，並空出14小時的禁食時間，讓身體有足夠的時間休息和修復。
聆聽身體的聲音：能量是健康的貨幣
除了關注食物的種類和進食時間，我們還應該學會聆聽身體的聲音。他認為，能量是健康的貨幣，當我們感到精力充沛時，我們會做出更好的選擇，包括食物選擇。Spector 教授建議大家多留意自己的能量水平，並根據身體的反應來調整飲食和生活習慣。
