史蒂芬．岡德里（Steven Gundry）博士訪談：
關於凝集素、人類最佳飲食、膽固醇與運動的深度對談
史蒂芬．岡德里（Steven Gundry）博士是一位享譽國際的心臟外科權威，他從醫超過四十年，執行過上萬例心臟手術。近年來，岡德里博士致力於推廣健康飲食和生活方式，出版多本暢銷書籍，包括《植物悖論》（The Plant Paradox）和《解鎖酮體密碼》（Unlocking the Keto Code）。他提倡的飲食法在全球掀起一股健康飲食風潮，但也引發不少爭議。
在這次深度訪談中，岡德里博士將針對他對凝集素、人類最佳飲食、膽固醇和運動的看法進行深入探討。他將分享最新的研究發現、個人經驗，並回應外界對他的質疑。這次訪談將帶領我們重新認識健康飲食，並為我們提供實用的建議，讓我們活得更健康、更長壽。
最佳飲食迷思：我們是否該追求單一標準？
「如果好吃就吐出來！」這是美國健身教父傑克．拉蘭恩（Jack LaLanne）的名言。岡德里博士認為，這句話點出了健康飲食的關鍵：我們應該為腸道中數以兆計的微生物進食，而不是為了滿足舌頭的慾望。
他強調，我們應該以「微生物群」的需求為出發點，而非一味追求個人口味的滿足。當我們為微生物提供所需的營養，它們會回報給我們健康的身體。岡德里博士的觀點建立在多年研究和臨床經驗之上。他發現，許多慢性疾病，如心臟病、糖尿病和自體免疫疾病，都與腸道菌群失衡有關。
「死亡始於腸道」，岡德里博士引用希波克拉底的名言，再次強調腸道健康的重要性。他指出，當我們忽視腸道菌群的需求，選擇高脂肪、低碳水化合物的飲食，短期內或許能減重，但長期下來卻可能導致發炎指數上升、膽固醇氧化，甚至增加心血管疾病的風險。
岡德里博士認為，最佳飲食並非單一標準。每個人的基因、生活環境、飲食習慣和健康狀況都不同，因此需要根據個人情況調整飲食。他建議，我們應該多攝取發酵食品、多酚類食物和纖維，並適量攝取優質脂肪。同時，我們也應該關注自己的身體反應，選擇讓自己感覺良好、精力充沛的食物。
酮體迷思：酮體真的是健康聖杯嗎？
岡德里博士在《解鎖酮體密碼》一書中，對傳統生酮飲食提出質疑。他認為，生酮飲食雖然能幫助減重，但長期下來可能導致發炎、膽固醇氧化和血管硬化等問題。
他指出，傳統生酮飲食強調高脂肪、低碳水化合物，忽略了腸道菌群的需求。當我們減少碳水化合物的攝取，腸道菌群無法獲得足夠的「可發酵纖維」，無法產生足夠的「短鏈脂肪酸」，尤其是丁酸鹽。丁酸鹽是腸道健康的關鍵，具有調節免疫系統、維持腸道屏障完整性、促進新陳代謝等重要功能。
岡德里博士建議，我們應該在生酮飲食中加入適量富含多酚和纖維的食物，並攝取發酵食品，如優格、泡菜和醋。這些食物能提供腸道菌群所需的營養，促進短鏈脂肪酸的生成，進而改善腸道健康。
他強調，「粒線體解偶聯」是生酮飲食帶來健康益處的關鍵。粒線體是細胞的能量工廠，而解偶聯是指粒線體在產生能量的過程中，將部分能量以熱量的形式釋放，而不是全部轉化為ATP。這種解偶聯過程能減少粒線體的壓力，保護粒線體的健康。
岡德里博士認為，我們可以透過間歇性斷食、攝取多酚類食物、纖維、多胺和發酵食品，以及進行冷療等方式，促進粒線體解偶聯，進而改善健康。
凝集素迷思：我們真的應該完全避免凝集素嗎？
岡德里博士在《植物悖論》一書中，對凝集素提出警告。他認為，凝集素是植物中的抗營養物質，可能導致腸道發炎、腸漏症，甚至引發自體免疫疾病。
然而，岡德里博士並未建議我們完全避免凝集素。他指出，許多傳統文化都有處理凝集素的方法，例如發酵、浸泡和去殼。這些方法能減少凝集素的含量，降低其對健康的影響。
他強調，我們應該關注自己的身體反應，如果食用含有凝集素的食物後出現不適症狀，如腹脹、腹瀉或疲勞，就應該減少攝取。
膽固醇迷思：低密度脂蛋白真的那麼可怕嗎？
岡德里博士對傳統的膽固醇理論提出質疑。他認為，低密度脂蛋白（LDL）並非心血管疾病的元兇，真正的問題在於「氧化的低密度脂蛋白」。
他指出，低密度脂蛋白是修復血管發炎的「無辜旁觀者」，就像救護車並非車禍的肇事者，只是在事故發生後趕到現場。真正的問題在於血管發炎，而氧化是導致發炎的重要因素。
岡德里博士建議，我們應該關注低密度脂蛋白的「氧化程度」，而不是一味追求降低低密度脂蛋白的數值。他建議，我們可以透過攝取抗氧化食物、減少糖分攝取、控制體重和運動等方式，降低低密度脂蛋白的氧化程度。
藍區飲食迷思：長壽的秘訣真的是吃素嗎？
岡德里博士對藍區飲食的傳統觀念提出挑戰。他指出，藍區居民的長壽秘訣並非單純的素食，而是多種因素的綜合作用。
他以薩丁尼亞島為例，島上居民的飲食習慣因居住地區而異。住在山區的居民以牧羊為主，飲食中含有大量的羊肉、羊奶優格和羊奶起司。而住在沿海地區的居民則以魚類為主食。有趣的是，只有山區居民的壽命顯著延長，而女性的壽命則與義大利其他地區無異。
岡德里博士認為，藍區居民長壽的秘訣在於他們的生活方式，包括：
- 攝取大量發酵食品：如優格、起司和泡菜。
- 攝取富含多酚的食物：如橄欖油、咖啡和茶。
- 攝取富含纖維的食物：如蔬菜和水果。
- 適量攝取優質脂肪：如橄欖油和魚油。
- 維持活躍的生活方式：從事農業、園藝或其他體力活動。
- 擁有緊密的社交關係：與家人、朋友和社區保持聯繫。
- 保持樂觀的心態：對生活充滿熱情。
岡德里博士認為，我們可以從藍區居民的生活方式中學習，將這些健康的習慣融入自己的生活中，提升健康和長壽。
