羅伯特．勒斯蒂格(Robert Lustig)博士：
揭開糖的成癮性與代謝機制
勒斯蒂格博士對糖的看法
勒斯蒂格博士認為，果糖並非營養素，因為除了提供能量外，它沒有提供任何人體必需的物質，沒有任何細胞需要它。事實上，沒有任何脊椎動物的細胞需要膳食糖或果糖，這對人類和脊椎動物的消耗來說是完全殘留的化合物。
糖的成癮性
勒斯蒂格博士指出，糖，特別是果糖，具有成癮性。任何極度刺激大腦獎勵中心伏隔核的東西都會讓人上癮，這包括化學物質（如古柯鹼、海洛因、尼古丁、酒精、糖）和行為（如購物、賭博、網路遊戲、社群媒體、色情）。糖上癮很容易辨認，如果你曾說過「我嗜甜如命」，就很有可能是糖上癮者。
戒斷糖的過程與益處
戒斷糖的最初七天會非常難熬，因為身體會出現戒斷反應。果糖，這種在糖中發現的甜分子，其代謝方式與葡萄糖不同，具有成癮性。當你停止攝入糖時，多巴胺水平會下降，多巴胺受體也會下調，導致疲勞、易怒、不想起床、不想運動，以及飢餓感。這種情況可能會持續三週，直到多巴胺受體重新增多。然而，一旦度過這段時期，生活會變得美好，戒斷者會變得不那麼好鬥、不那麼易怒，能夠集中精神學習、做功課，不再在家裡或學校製造麻煩。
糖與慢性疾病
勒斯蒂格博士認為，糖不僅是導致肥胖的元兇，更是許多慢性疾病的根源。他指出，過去五年間，美國人的平均死亡年齡持續下降，而這與我們糟糕的飲食習慣，尤其是糖的攝入量過高，有著密切的關係。
糖的潛在危害與代謝機制
勒斯蒂格博士解釋了糖，特別是果糖，如何對身體產生潛在危害。果糖會抑制三個對正常線粒體功能至關重要的酶，導致線粒體功能障礙，而線粒體是細胞產生能量的場所。他強調，糖的危害不僅在於其熱量，更在於其獨特的代謝方式。他將糖比喻為「兒童的酒精」，因為現在的兒童在不接觸酒精的情況下，就患上了過去被認為是酒精引起的疾病，如第二型糖尿病和脂肪肝。
勒斯蒂格博士對加工食品的看法
勒斯蒂格博士主張加工食品並非真正的食物。他引用字典對食物的定義：「有助於生物生長或燃燒的基質」。加工食品無法促進線粒體功能，因此無法促進燃燒，且加工食品會抑制生長，因此不符合食物的定義。加工食品雖然能提供能量，但卻會導致慢性疾病、痛苦和死亡。勒斯蒂格博士認為，雖然加工食品不會消失，但我們必須找到方法讓加工食品變得更健康。
如何讓加工食品更健康
勒斯蒂格博士分享了他參與的一個專案，旨在讓加工食品變得更健康。他與科威特一家名為kdd的乳製品公司合作，重新設計他們的產品配方，減少糖分，並加入對健康有益的成分，如omega-3脂肪酸。他們還開發了一套評估食品健康程度的系統，並將研究結果公開發表，希望能為其他公司提供借鏡。
糖的攝取量與健康
勒斯蒂格博士認為，我們每天攝取的糖不應超過25克，相當於6茶匙的添加糖。他指出，糖是一種慢性劑量依賴性線粒體毒素，就像酒精一樣。由於人體代謝果糖的能力有限，過量攝入糖會導致各種健康問題。
肥胖與代謝健康
勒斯蒂格博士提出了「TOFI」（Thin on the Outside, Fat on the Inside）的概念，即外表纖瘦但內臟脂肪過多的人。他強調，內臟脂肪是導致慢性代謝疾病的主要因素，而這種脂肪的積累與壓力和高皮質醇水平有關，而非飲食攝入的脂肪。
改善代謝健康的方法
勒斯蒂格博士提出的「代謝矩陣」提供改善代謝健康的原則：保護肝臟、滋養腸道和支持大腦。他建議我們攝取真正的食物，即來自土地或吃過這些食物的動物的食物，並減少加工食品的攝入。此外，定期運動、充足睡眠和保持低壓力水平也有助於改善代謝健康。
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