麥克斯・盧加維爾（Max Lugavere）訪談：
飲食與腦部健康—預防阿茲海默症及慢性病的關鍵
麥克斯・盧加維爾（Max Lugavere）是一位備受推崇的健康教育家、電影製片人和暢銷書作家。他致力於研究飲食、生活方式和環境因素對腦部健康的影響，並將複雜的科學知識轉化為實用的建議，幫助人們透過飲食和生活方式的調整來保護大腦，預防失智症和其他慢性疾病。他的著作《Genius Foods》、《Genius Kitchen》廣受歡迎，提供了許多關於腦部健康飲食的實用資訊。
超加工食品：現代飲食的隱憂
盧加維爾在訪談中強調，超級加工食品對健康構成重大威脅，是導致全球慢性病和死亡的主要原因之一。每年有1100萬人死於不良飲食，超越吸菸、戰爭或其他因素。他引用全球疾病負擔研究數據，點出這項驚人的事實。
他解釋，「超級加工食品」是指經過多重加工，含有大量人工添加物，且與原始食材相差甚遠的食品。這些食品充斥在超市貨架上，佔據美國人攝取熱量的60%，對慢性病的發生有顯著影響。每增加10%的超級加工食品攝取量，早逝風險就增加14%，失智症風險更增加25%。
這些食品通常保存期限長，成分列表冗長，不易腐敗。雖然並非每種成分都有毒，但它們的組合卻會對健康造成危害。它們往往被設計成「超可口」（hyperpalatable），讓人難以抗拒，導致過度攝取。
一項研究顯示，相較於食用未加工食品的人，食用超加工食品的人平均每天多攝取500卡路里，一年下來體重就會增加約23公斤。這也解釋了現代社會肥胖問題日益嚴重的現象。
油品選擇：守護大腦健康的關鍵
盧加維爾建議減少攝取穀物油和種子油，因為這些油脂經過工業化精煉、漂白和除臭處理，容易氧化變質，對健康產生負面影響。他特別提到，這些油品在高溫烹調下會產生有害物質，對心血管和腦部健康構成威脅。
他推薦改用特級初榨橄欖油，因為其富含單元不飽和脂肪酸和抗氧化劑，對心臟和代謝健康有益。研究顯示，地中海飲食和MIND飲食都推薦使用特級初榨橄欖油，而這兩種飲食模式都被證實能降低失智症的風險。
隱藏的糖分陷阱：鮮榨果汁與添加糖
盧加維爾提醒我們，鮮榨果汁雖然看似健康，卻隱藏著高糖陷阱。由於缺乏水果中的纖維，鮮榨果汁容易導致血糖波動。他建議直接吃水果，以攝取完整的營養。
此外，他也強調注意「添加糖」的攝入量。西方飲食中普遍存在過多的添加糖，不僅提供空熱量，還會導致血糖波動、荷爾蒙失調和發炎反應，增加罹患慢性病的風險。
重新思考飲食習慣：擁抱天然食材
盧加維爾鼓勵我們重新思考飲食習慣，盡量選擇未經加工的天然食材，如蔬菜、水果、堅果、種子、豆類和魚類。這些食物富含纖維、維生素、礦物質和植物營養素，能提供身體所需的養分，促進健康。
他建議每天攝取一份「高脂沙拉」，即在沙拉中加入健康的脂肪來源，如酪梨、特級初榨橄欖油、堅果等，以提高脂溶性營養素的吸收率，同時增加飽足感。
營養豐富的超級食物：
- 酪梨： 富含對抗氧化壓力的營養素，有助於保護大腦免受老化和疾病侵害。
- 深綠色葉菜： 含有豐富的葉黃素、玉米黃素等類胡蘿蔔素，有助於維持視力和認知功能。
- 堅果： 富含不飽和脂肪酸、維生素E、鎂等營養素，有助於降低心血管疾病和失智症風險。
- 雞蛋： 含有膽鹼、維生素B群等多種營養素，對大腦發育和認知功能至關重要。
- 魚類： 富含omega-3脂肪酸，有助於降低發炎、保護心血管健康和改善認知功能。
透過盧加維爾博士的分享，我們了解到飲食對腦部健康的深遠影響。選擇天然食材、避免超級加工食品和過多的糖分攝取，是守護大腦健康的關鍵。同時，我們也認識到，均衡飲食、適量運動和保持良好生活習慣，是預防阿茲海默症和其他慢性病的重要策略。
