羅伯特·勒斯蒂格博士（Dr. Robert Lustig）：
揭開糖分與加工食品對健康的衝擊
羅伯特·勒斯蒂格博士（Dr. Robert Lustig）是一位內分泌學專家，專門研究荷爾蒙在人體中的功能，同時也是加州大學舊金山分校的兒科內分泌學教授。他發表了超過 100 篇同行評審的研究，探討不同類型的營養素如何影響我們的細胞功能、器官功能以及整體健康。
勒斯蒂格博士是研究糖分如何影響大腦和身體的權威。他認為，某些類型的糖分確實會像某些藥物和行為一樣，讓人上癮，改變大腦運作的方式。他指出，食品工業對特定類型食品的商品化和銷售改變了我們的飲食方式，甚至改變了我們渴望的食物。
熱量迷思：攝取與消耗的差異
勒斯蒂格博士首先挑戰了「所有熱量都一樣」的迷思。他指出，雖然燃燒的熱量就是燃燒的熱量，但吃進去的熱量並不等於吃進去的熱量。例如，杏仁的纖維會在腸道內形成凝膠，阻礙部分熱量的吸收。這些未被吸收的熱量會進入結腸，成為腸道微生物的食物。
蛋白質與脂肪的能量轉換
在蛋白質方面，過量攝取的氨基酸會被肝臟分解，轉化為有機酸，然後進入三羧酸循環產生能量。然而，這個過程比代謝碳水化合物或脂肪需要更多的能量，因此會導致能量淨損失。
脂肪方面，omega-3 脂肪酸對心臟健康、抗炎和抗阿茲海默症有益，而反式脂肪則會累積在動脈和肝臟，導致慢性代謝疾病。這兩種脂肪的熱量相同，但對健康的影響卻截然不同。
碳水化合物：葡萄糖與果糖的代謝差異
葡萄糖是生命能量的來源，每個細胞都需要它來產生能量。如果沒有攝取足夠的葡萄糖，身體會將氨基酸或脂肪酸轉化為葡萄糖。果糖則不同，它對脊椎動物的生命來說是完全不需要的，而且會抑制三個對正常線粒體功能至關重要的酶。
果糖會在腸道內轉化為脂肪，並硝化緊密連接蛋白，導致腸道滲漏。這會引起肝臟發炎，最終導致全身性發炎。
隱藏的危機：加工食品與糖分上癮
加工食品是慢性代謝疾病的主要原因。這些食品通常含有大量的糖分，而糖分會刺激大腦的獎勵中心，就像古柯鹼、海洛因和尼古丁一樣，導致上癮。食品工業利用這一點，在各種食品中添加糖分，增加銷量。
勒斯蒂格博士建議，要改善健康，首先要戒掉糖分。他還提到了一個名為 Nova 的食品分類系統，將食品分為四類，其中第四類是超加工食品，與各種慢性代謝疾病有關。他建議人們盡量選擇 Nova 第一、二和三類的食品，避免食用超加工食品。
腸道健康的重要性
勒斯蒂格博士強調了腸道健康在整體健康中扮演的重要角色。他指出，腸道有三道屏障來防止垃圾進入血液：黏蛋白層、緊密連接蛋白和腸道微生物。
黏蛋白層是覆蓋在腸道上皮細胞上的一層黏液，可以被細菌利用。如果沒有給細菌提供足夠的食物（纖維），它們就會以黏蛋白層為食。
緊密連接蛋白將腸道上皮細胞緊密結合在一起，形成一道屏障。果糖會硝化這些蛋白質，使其暫時具有滲透性，導致腸道滲漏。
腸道微生物在將纖維轉化為短鏈脂肪酸方面發揮著關鍵作用，短鏈脂肪酸有助於癒合腸道。
斷食的潛在影響
勒斯蒂格博士表示，雖然斷食對某些人有好處，特別是那些有脂肪肝的人，但長期斷食也可能導致腸道內膜被消耗。然而，只要在進食時攝入足夠的纖維和優質發酵食品，腸道內膜和腸道微生物群就能得到補充。
補充劑的真相
勒斯蒂格博士分享了他個人服用的三種補充劑：魚油、維生素 C 和維生素 D。他特別強調了維生素 D 的複雜性，指出維生素 D 缺乏與許多慢性代謝疾病有關，但補充維生素 D 並不能解決這些問題。這是因為維生素 D 是一種前激素，需要在肝臟和腎臟中轉化為活性形式才能發揮作用。如果身體發炎，這種轉化過程就會受到阻礙。
食品分類與選擇
勒斯蒂格博士介紹了 Nova 食品分類系統，並推薦了一個名為 Perfect 的網路工具，可以根據食品的代謝效應對食品進行分類。他建議人們盡量選擇 Nova 第一、二和三類的食品，這些食品通常是未經加工或 minimally processed 的。
降低糖分攝取的實用建議
勒斯蒂格博士再次強調了減少糖分攝取的重要性，並建議每餐添加糖的攝入量不超過一茶匙或四克。他還推薦了一種名為 Munch 的纖維補充劑，可以減少葡萄糖、果糖和蔗糖的吸收，同時增加短鏈脂肪酸的產生。
改善公共衛生：從學校午餐開始
勒斯蒂格博士提到了 Eat Real 這個非營利組織，該組織致力於改善學校的午餐品質。他們提出了一個新的商業模式，讓學校可以在自己的區域內設立食品準備設施，為學生提供新鮮烹製的健康午餐。
