凱瑟琳・瑞德醫師 (Dr. Katherine Reid) 談飲食與疾病的關聯
麩胺酸鹽：隱藏在美食中的健康危機
麩胺酸鹽（Glutamate）是蛋白質的組成成分，同時也是一種重要的神經傳導物質。它在調節學習、記憶和認知功能方面扮演著關鍵角色。然而，過量的麩胺酸鹽攝入可能導致健康問題，包括神經系統疾病、慢性疾病甚至成癮。
現代食品加工過程中，蛋白質水解會釋放出大量的游離麩胺酸鹽，這相當於攝取味精（MSG）。研究顯示，標準美國飲食中，人們平均每天攝取高達10克的味精，遠遠超過安全研究的範圍。長期攝入如此大量的味精，可能對健康造成潛在危害。
加工食品：麩胺酸鹽的溫床
加工食品是麩胺酸鹽的主要來源之一。水解蛋白、乾酪素、大豆蛋白和乳清蛋白等成分，在加工過程中都會釋放出大量的游離麩胺酸鹽。例如，我們常吃的披薩、加工乳酪、穀物早餐和蛋白棒等，都含有驚人的麩胺酸鹽。
尤其令人擔憂的是，這些隱藏的麩胺酸鹽往往不會在食品標籤上明確標示。消費者在不知不覺中攝取了過量的麩胺酸鹽，卻沒有意識到潛在的健康風險。因此，我們應盡量避免食用加工食品，選擇天然、未經加工的食材，以保護自己和家人的健康。
麩胺酸鹽與疾病的關聯
研究顯示，過量的麩胺酸鹽攝入與多種疾病有關，包括阿茲海默症、焦慮症、自閉症、癌症、憂鬱症、糖尿病、多發性硬化症、帕金森氏症、思覺失調症和癲癇等。
瑞德醫師分享了她女兒被診斷為自閉症的經歷。透過嚴格控制飲食，避免攝取含有麩胺酸鹽的加工食品，她女兒的自閉症症狀得到顯著改善。這顯示了飲食在自閉症治療中的潛在作用，也凸顯了麩胺酸鹽對健康的影響。
腸道菌群：麩胺酸鹽的另一個來源
腸道菌群也是麩胺酸鹽的來源之一。當腸道菌群失衡，蛋白質發酵會產生麩胺酸鹽和其他有害物質，如硫化氫、酚類等。這些毒素會對身體造成負擔，增加發炎反應的風險。
維持腸道菌群的平衡對於健康至關重要。我們可以透過攝取足夠的膳食纖維、避免過量攝取蛋白質和加工食品，以及適量補充益生菌等方式，來維護腸道健康。
邁向健康的飲食指南
瑞德醫師提出了一套健康的飲食指南，強調減少加工食品的攝取，增加天然食材的比例。她建議我們以蔬菜為主食，適量搭配動物性蛋白質，並確保攝取足夠的膳食纖維。此外，保持規律運動、充足睡眠和積極心態，也有助於降低體內的發炎反應，維持身體健康。
對抗麩胺酸鹽，守護大腦健康
瑞德醫師呼籲大眾關注麩胺酸鹽對健康的影響，並採取行動減少攝取。她建議從以下幾個方面著手：
- 閱讀食品標籤：避免購買含有水解蛋白、乾酪素、大豆蛋白和乳清蛋白等成分的加工食品。
- 選擇天然食材：盡量選擇新鮮、未經加工的食材，例如：蔬菜、水果、全穀物、堅果和種子。
- 減少外食：外食通常含有較多的加工食品和隱藏的麩胺酸鹽，盡量在家烹煮食物，可以更好地控制食材和烹調方式。
- 培養健康腸道菌群：攝取足夠的膳食纖維，避免過量攝取蛋白質和加工食品，適量補充益生菌，有助於維持腸道菌群的平衡。
透過這些簡單的步驟，我們可以減少麩胺酸鹽的攝取，降低罹患慢性疾病的風險，並改善整體健康狀況。讓我們一起行動，守護自己和家人的健康。
 談飲食與疾病的關聯){kind=link}