喬治亞·艾德醫師 (Dr. Georgia Eid) 警示：
加工食品正在摧毀我們的大腦
加工食品對大腦的危害
我們都知道加工食品對身體不好，但您知道它們對大腦的危害可能更甚嗎？哈佛大學精神科醫師喬治亞·艾德 (Dr. Georgia Eid) 在其著作《Change Your Diet, Change Your Mind》中揭示了令人震驚的事實：精緻碳水化合物和精製脂肪是導致腦部發炎、氧化壓力和胰島素阻抗的元兇。這些問題不僅影響我們的情緒、專注力和記憶力，更與憂鬱症、焦慮症、注意力不足過動症 (ADHD) 等精神疾病，甚至失智症息息相關。
精緻碳水化合物與精製脂肪如何危害大腦
精緻碳水化合物，如糖、麵粉、穀物加工品和果汁，以及精製脂肪，如大豆油、紅花油和玉米油，是標準美式飲食的標誌性成分。這些成分會在體內迅速轉化為葡萄糖，導致血糖和胰島素飆升。長期下來，會造成胰島素阻抗，使大腦無法有效利用葡萄糖，進而影響腦細胞的能量供應。此外，這些成分還會引發腦部發炎和氧化壓力，破壞腦細胞，加速大腦老化。
什麼是對大腦真正有益的食物？
艾德醫師指出，真正的「超級食物」並非藍莓、紅酒或黑巧克力，而是肉類。肉類是唯一含有我們所需所有營養素的食物，且不含任何毒素或抗營養素。動物性蛋白質和脂肪對大腦的健康至關重要，它們提供大腦所需的能量和營養，有助於維持神經傳導物質的平衡。此外，健康脂肪，如 omega-3 脂肪酸，對大腦的發育和功能也扮演著關鍵角色。
如何透過飲食改善大腦健康
艾德醫師建議，我們應該減少攝取精緻碳水化合物和精製脂肪，增加動物性蛋白質和健康脂肪的攝入。這不僅有助於改善大腦健康，還能預防多種慢性疾病。此外，我們還可以透過均衡飲食、規律運動、充足睡眠和壓力管理等方式，全方位提升身心健康。
飲食與心理健康的未來展望
艾德醫師的研究為我們開啟了新的視野，讓我們重新思考飲食與心理健康的關係。她強調，飲食是改變大腦最強大的工具，我們可以透過選擇正確的食物來改善情緒、提升認知功能，甚至預防精神疾病。這是一個充滿希望的訊息，讓我們相信，只要改變飲食習慣，就能擁有更健康、更快樂的人生。
關於種子油的迷思與真相
許多人深信種子油（例如大豆油、玉米油）對心臟有益，但艾德醫師對此提出質疑。她指出，這些油脂並非來自天然食物，而是經過複雜的精煉過程，過程中可能產生有害物質。這些油脂富含 Omega-6 脂肪酸，過量攝取會導致體內發炎，進而影響大腦健康。
地中海飲食並非萬靈丹
地中海飲食常被譽為健康的飲食典範，但艾德醫師認為，它並非對大腦最好的選擇。地中海飲食以穀物和豆類為主食，這些食物含有大量碳水化合物和抗營養素，可能導致血糖波動和營養素吸收不良。此外，地中海飲食鼓勵飲用紅酒，這對大腦健康並無益處。
個人化飲食與持續監測
沒有一種飲食適合所有人，我們應該根據自己的身體狀況和需求，量身打造個人化的飲食計畫。她建議使用血糖監測儀，觀察不同食物對血糖的影響，並以此調整飲食內容。這種持續監測的方式，有助於我們更了解自己的身體，做出更明智的飲食選擇。
打破營養迷思，擁抱科學真相
艾德醫師在書中詳細剖析了許多常見的營養迷思，並以科學證據為基礎，提出更符合大腦健康需求的飲食建議。她鼓勵我們質疑傳統觀念，勇於嘗試新的飲食方式，並以開放的心態接納科學的發現。
改變飲食，改變人生
艾德醫師深信，改變飲食是改善大腦和整體健康的關鍵。透過減少加工食品、增加營養攝取、穩定血糖和胰島素，我們可以提升大腦功能、改善情緒、預防慢性病，甚至逆轉某些疾病。這是一個充滿挑戰但值得的旅程，讓我們一起踏上這條改變之路，為自己創造更健康、更美好的未來。
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