唐．雷曼博士（Dr. Donald Layman）
談優化體態與長壽的關鍵：蛋白質與運動
植物性飲食的迷思
近年來，越來越多人提倡以植物為基礎的飲食，但這其中存在著一些迷思。雷曼博士強調，我們需要的是「更好的」植物性飲食，而非「更多的」植物性飲食。目前，人們從植物攝取的熱量中，大部分來自添加糖、油、氫化脂肪和高度精製的碳水化合物。雷曼博士認為，過度強調植物性飲食可能會導致蛋白質攝取不足，尤其是必需胺基酸的缺乏，進而影響身體的代謝訊號、脂肪燃燒和腦功能。
蛋白質與肌肉健康
蛋白質在維持肌肉健康方面扮演著至關重要的角色。隨著年齡增長，我們利用蛋白質的效率會下降，這意味著老年人需要攝取更多的蛋白質來維持肌肉量。雷曼博士的研究發現，將蛋白質攝取量提高到每天每公斤體重1.2到1.8克，有助於維持肌肉質量，進而改善身體組成、功能活動能力、代謝調節等。
碳水化合物與胰島素阻抗
雷曼博士指出，過多的碳水化合物攝取會導致胰島素阻抗，進而引發肥胖、糖尿病等健康問題。肌肉是身體中唯一能靈活利用葡萄糖的組織，因此保持肌肉質量對於維持胰島素敏感性非常重要。雷曼博士的研究建議，每餐攝入35至40克葡萄糖是比較理想的，過多的碳水化合物會導致脂肪堆積。
間歇性斷食與肌肉流失
間歇性斷食在近年來受到關注，但雷曼博士提醒，長期斷食可能導致肌肉流失，特別是對於40歲以上的人來說。在沒有足夠的蛋白質和阻力訓練的情況下，斷食減肥可能會導致肌肉流失，進而影響健康。
蛋白質攝取量建議
雷曼博士建議，成年人，尤其是35歲以上的人，每天應攝取每公斤體重1.2至1.8克的蛋白質。他強調，蛋白質的攝取量是一個絕對值，而非相對於卡路里的百分比。此外，將蛋白質平均分配到每餐中也很重要，特別是第一餐和最後一餐。
蛋白質的迷思
許多人對蛋白質存在迷思，雷曼博士表示，飲食中其實不需要蛋白質，而是需要必需胺基酸。過去，蛋白質需求量是根據短期氮平衡技術測量的，但這種方法低估了實際需求量。此外，蛋白質需求量也受年齡、身體活動和飲食類型等因素影響。雷曼博士認為，我們應該停止將蛋白質視為需求，而是關注必需胺基酸的需求。
飽和脂肪與膽固醇的迷思
過去，人們普遍認為飽和脂肪和膽固醇對健康有害，但雷曼博士指出，這種觀點是基於流行病學研究的錯誤結論。事實上，飲食中的膽固醇與血液中的膽固醇無關，而飽和脂肪也不是導致心臟病的主要原因。雷曼博士認為，過多的卡路里攝入、缺乏運動和不健康的飲食習慣才是導致健康問題的真正原因。
研究的偏見與資金來源
雷曼博士的研究曾得到美國乳品協會和美國牛肉委員會等組織的資助，但他強調，這些資金來源並未影響他的研究結果。他認為，所有營養研究都存在偏見，因為研究人員的飲食習慣會影響他們的觀點。雷曼博士建議，在評估研究結果時，應關注研究設計、數據質量和是否有多個實驗室得出相同結論。
蛋白質與長壽
一些研究表明，高蛋白飲食可能與壽命縮短有關，但雷曼博士對這些研究的設計提出了質疑。他認為，這些研究大多基於動物實驗，而動物實驗的設計往往存在缺陷，例如讓動物隨時進食，這導致它們過度進食和肥胖。雷曼博士強調，在自然環境中，動物不會隨時進食，因此這些研究結果可能不適用於人類。
個人化營養
雷曼博士認為，營養應該是個人化的。人們應該根據自己的年齡、身體活動水平、飲食偏好和健康狀況來制定飲食計劃。他建議，在考慮蛋白質攝取量時，應以每公斤體重1.2至1.8克為目標，並將蛋白質平均分配到每餐中。此外，阻力訓練對於維持肌肉質量也非常重要，特別是對於年長者。
在設計飲食時，應以肌肉和腦部健康為首要目標。他建議人們每天攝入100克蛋白質，並將其平均分配到三餐中。此外，他也強調了阻力訓練的重要性，建議每週進行三次阻力訓練。對於碳水化合物，雷曼博士建議每餐攝入35至40克，並避免過多的精製碳水化合物。他鼓勵人們選擇健康的脂肪來源，如動物脂肪，並確保總卡路里攝入量在合理範圍內。
