疾病與體重增加的元凶：
你可能再也不會想吃這種食物了！
Chris Van Tulleken 博士專訪
是否曾想過，每天吃的食物可能是導致疾病和體重增加的元凶？Chris Van Tulleken 博士，一位著名的英國醫生兼研究者，在他的著作《Ultra-Processed People》中，揭示了超加工食品對健康的危害，並呼籲大眾重視這個問題。本文將深入探討超加工食品的定義、危害、成癮性，以及如何透過改變飲食習慣來保護我們的健康。
超加工食品是什麼？
超加工食品的定義
超加工食品（Ultra-Processed Foods，UPF）是指經過多重加工，含有大量人工添加物和成分的食品。這些食品通常在大型工廠生產，經過多道加工程序，如擠壓、塑型、氫化等，並添加了許多非天然的成分，如乳化劑、甜味劑、色素、香料等。
超加工食品的例子
常見的超加工食品包括：
- 早餐穀物
- 包裝麵包
- 餅乾、糖果
- 薯片、零食
- 速食麵
- 汽水、含糖飲料
- 加工肉品
- 冷凍食品
- 即食醬料
如何辨識超加工食品
Van Tulleken 博士提供了一個簡單的判斷方法：如果食品的成分表上含有你在家裡廚房找不到的成分，那麼它很可能就是超加工食品。例如，乳化劑、甜味劑、人工色素、香料等，都是超加工食品的常見成分。
超加工食品的危害
超加工食品與疾病
大量研究顯示，超加工食品與各種疾病的發生率上升有關，包括：
- 心血管疾病：超加工食品中的反式脂肪、糖和鹽會增加心血管疾病的風險。
- 代謝疾病：超加工食品中的高糖分和精製碳水化合物會導致胰島素阻抗和代謝症候群。
- 癌症：一些研究顯示，超加工食品的攝入量與某些癌症的風險增加有關。
- 心理健康問題：超加工食品可能影響腸道菌群，進而影響情緒和心理健康。
- 過早死亡：綜合多項研究數據，超加工食品可能已成為全球過早死亡的主要原因之一。
超加工食品與體重增加
超加工食品通常含有高糖分、高脂肪和高熱量，容易導致攝入過多熱量，造成體重增加和肥胖。此外，超加工食品的質地和口味經過特殊設計，容易讓人過量食用，進一步導致肥胖問題。
超加工食品對兒童的影響
兒童尤其容易受到超加工食品的影響。這些食品的廣告常常針對兒童，加上其誘人的口味和方便性，讓孩子們難以抗拒。長期食用超加工食品會影響兒童的生長發育、健康和飲食習慣，增加他們未來罹患慢性疾病的風險。
超加工食品的成癮性
食品成癮的爭議
過去，食品成癮一直存在爭議。有些人認為，食物是維持生命必需品，不可能像毒品一樣讓人上癮。然而，近年來越來越多的研究顯示，超加工食品確實具有成癮性。
超加工食品如何讓人上癮
超加工食品的設計目的是為了讓人們吃得更多、吃得更快。它們的質地、口味和成分經過精心調配，刺激大腦的獎勵中心，釋放多巴胺，產生愉悅感，讓人想要一吃再吃。這種獎勵機制與毒品成癮的機制類似，因此超加工食品也被稱為「食品鴉片」。
如何戒除超加工食品
戒除超加工食品並不容易，因為它們無處不在，而且價格便宜。然而，Van Tulleken 博士認為，只要我們了解超加工食品的危害，並有意識地選擇食物，就能夠逐漸減少對它們的依賴。
改變飲食習慣，重拾健康
減少超加工食品的攝入
Van Tulleken 博士建議我們盡量減少超加工食品的攝入，改為選擇天然、未加工的食物。這包括：
- 多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑，有助於維持身體健康。
- 選擇全穀類：全穀類比精製穀物含有更多纖維和營養素，有助於穩定血糖和預防慢性疾病。
- 適量攝取健康脂肪：堅果、種子、橄欖油和魚油等健康脂肪對心血管健康有益。
- 選擇優質蛋白質：豆類、魚類、雞肉和瘦肉等優質蛋白質有助於維持肌肉量和飽足感。
自煮料理，掌控食材
自己動手烹飪是減少超加工食品攝入的最佳方法。透過自己準備食物，我們可以掌控食材的品質和來源，避免攝入過多的添加物和不健康的成分。
閱讀食品標籤，聰明選擇
購買包裝食品時，養成閱讀食品標籤的習慣。注意成分表上的添加物和糖、鹽、脂肪的含量，選擇成分簡單、天然的食品。
培養健康的飲食習慣，從小做起
從小培養孩子的健康飲食習慣非常重要。讓孩子們參與食物的選擇和準備，鼓勵他們嘗試各種天然食物，並限制超加工食品的攝入。
超加工食品是現代社會的一大隱憂，它們不僅危害我們的健康，還對環境造成負擔。透過了解超加工食品的真相，並做出改變，我們可以保護自己和家人的健康。
Van Tulleken 博士的呼籲也提醒我們，食物不應該只是為了滿足口腹之慾，更應該是滋養身體、促進健康的來源。
