安德魯・胡伯曼 (Andrew Huberman)：
飲食如何調控情緒：神經科學解密
史丹佛大學醫學院的神經生物學與眼科學教授，安德魯・胡伯曼 (Andrew Huberman) 提出，食物並非只是維持身體機能的燃料，更是調控情緒的關鍵因素。他認為，食物中的營養素透過複雜的機制影響大腦化學物質，進而改變我們的情緒狀態。
迷走神經：大腦與腸道的溝通橋樑
胡伯曼教授指出，迷走神經是連接大腦和腸道的重要神經通路，它負責傳遞腸道中的訊息到大腦，包括食物的營養成分、細菌狀態等。這些訊息會影響大腦中多巴胺和血清素等神經傳導物質的水平，進而調控情緒。
甜味與渴望的奧秘：糖分對大腦的影響
胡伯曼教授解釋，人類對甜食的渴望並非僅僅因為味覺上的滿足，更源自於腸道中的神經元對糖分的感知。當我們攝取甜食時，腸道中的神經元會將訊息傳遞到大腦，觸發多巴胺的釋放，讓我們產生愉悅感並渴望更多甜食。這種機制解釋了為何即使無法品嚐到甜味，我們仍會對含糖食物產生渴望。
胺基酸與情緒：建構快樂的基石
胺基酸是合成神經傳導物質的原料，對情緒具有重要影響。例如，L-酪胺酸是多巴胺的前驅物，攝取富含 L-酪胺酸的食物有助於提升多巴胺水平，促進動力和積極情緒。色胺酸則是血清素的前驅物，攝取富含色胺酸的食物有助於提升血清素水平，促進平靜和滿足感。
Omega-3脂肪酸與情緒：對抗憂鬱的利器
胡伯曼教授分享了一項研究，指出Omega-3脂肪酸，特別是EPA，在改善憂鬱症狀方面具有顯著效果，甚至可與某些抗憂鬱藥物相媲美。Omega-3脂肪酸還能透過提升心率變異性（HRV）來改善情緒，因為心率變異性與自主神經系統的平衡有關，而自主神經系統在情緒調節中扮演重要角色。
腸道菌叢與情緒：打造身心健康的基石
胡伯曼教授強調，腸道菌叢並非單純的好壞之分，有些菌種對我們有益，有些則會產生負面影響。他提到，人工甜味劑（特別是糖精）會擾亂腸道菌叢，使腸道環境變得有利於有害菌種的生長，進而影響情緒和健康。但這並非意味著所有人工甜味劑都有害，例如甜菊糖和羅漢果糖等，對腸道菌叢的影響可能較小。
飲食與腸道菌叢：個人化的健康選擇
胡伯曼教授指出，飲食對腸道菌叢有顯著影響，生酮飲食、純素飲食等飲食方式都可能改變腸道菌叢的組成。有些人會因此感到更健康，有些人則會感到不適。這顯示了飲食對腸道菌叢的影響是高度個人化的，取決於基因、成長環境等因素。因此，選擇適合自己的飲食方式，並確保攝取足夠的發酵食品和纖維，對維持腸道菌叢的健康至關重要。
心態與生理：信念的力量
胡伯曼教授引用了史丹佛大學 Alia Crum 教授的研究，指出人們對食物的信念會影響生理反應。例如，認為自己喝下高熱量奶昔的人，體內的飢餓激素（ghrelin）下降幅度更大，即使實際上喝下的奶昔熱量相同。這顯示了心態對生理的影響力，也提醒我們對食物的態度和信念會影響我們的健康和情緒。
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