食物：
啟動自癒力的超級鑰匙
食物不僅僅是提供營養的物質，更是啟動身體自癒力的關鍵。威廉·李博士將人體比喻為一座城堡，擁有血管新生、幹細胞、腸道微生物群、DNA修復和免疫系統等五種與生俱來的防禦機制。這些機制相互協作，維持身體的平衡與健康。食物中的植物營養素、多酚等活性物質，則如訓練有素的士兵，強化這些防禦系統，增強我們抵禦疾病的能力。
隨著年齡增長，身體的防禦能力逐漸衰退，而不良的飲食習慣會加速此過程。因此，「預防醫學」的概念應運而生，強調從根本上透過健康的飲食習慣提升身體的防禦能力，而非等到疾病發生後才尋求治療。
許多人對食物存在誤解，例如認為大豆會增加女性罹患乳癌的風險，或番茄含有毒素。然而，科學研究已證實，大豆攝取能降低乳癌患者的死亡率，而番茄中的茄紅素則具有強大的抗氧化和抗癌功效。這些迷思的破解，有助於我們以科學的角度看待食物，做出更明智的選擇。
威廉·李博士鼓勵大家從喜愛的食物中尋找健康。他建議大家在書中圈出自己喜歡的食物，從這些食物開始，逐步建立健康的飲食習慣。飲食不應是痛苦的限制，而是愉悅的享受。當我們從喜愛的食物中獲得健康，自然更能持之以恆。
李博士的研究不僅關注食物如何預防癌症，更深入探討食物在癌症治療中的角色。他分享了免疫療法如何透過激發自身免疫系統來對抗癌細胞，並強調飲食在免疫療法中的重要性。例如，某些腸道細菌的存在與免疫療法的成功率密切相關，而飲食能影響這些細菌的生長。透過飲食調整腸道菌群，可能有助於提高免疫療法的效果。
我們對代謝的理解仍有待深入。過去，代謝常與能量消耗畫上等號，但最新的研究顯示，代謝與免疫系統、發炎反應、健康維持等息息相關。而體脂肪，這個常被視為健康殺手的物質，其實是一個重要的器官，在維持健康方面扮演著不可或缺的角色。
自體免疫疾病患者往往對特定食物產生不良反應。李博士認為，加工食品中的化學添加物可能是觸發自體免疫反應的因素之一。他建議患者轉向以植物為主的全食物飲食，減少加工食品的攝取，讓免疫系統恢復平靜，並透過植物營養素降低發炎反應，從根本上改善自體免疫疾病。
除了攝取健康食物，李博士也提到了斷食對健康的益處。斷食能啟動身體的修復機制，促進細胞再生、DNA修復、腸道菌群平衡，甚至減緩細胞老化。然而，斷食應適度，給予身體休息和修復的機會，而非過度。
食物不是藥物的替代品，兩者應相輔相成。在某些情況下，營養補充品可以作為飲食的輔助，特別是對於難以從食物中獲取足夠營養的人。然而，並非所有營養補充品都有益，選擇時應謹慎，並注意其成分和來源。
有機食物並非只是「少一點壞」，而是「多一點好」。研究發現，有機草莓中的鞣花酸含量比傳統草莓高出兩倍以上，而鞣花酸具有抗發炎和抗癌等功效。這顯示有機食品含有更多有益的活性物質。
隨著科技進步，我們對食物與健康的理解將不斷深入。未來將出現更多關於食物與疾病的研究，特別是在精準營養和個人化醫療方面。透過基因檢測和腸道菌群分析等技術，我們將能更精準地了解個體對不同食物的反應，並制定個人化的飲食計畫，達到最佳的健康效果。
食物不僅是維持生命所需的能量來源，更是啟動身體自癒力、預防疾病、甚至逆轉疾病的關鍵。透過選擇健康的食物，我們不僅能享受美味，更能獲得健康。這場對談不僅是一場知識的饗宴，更是一場對健康生活方式的啟發。讓我們一起從今天開始，重新認識食物的力量，開啟健康的鑰匙。
