為何古人以飯麵為主食，
現代人卻要控糖減澱？
近年來，減醣、減碳水的飲食方式蔚為風潮，許多人認為攝取過多的澱粉會導致肥胖、糖尿病等健康問題。然而，在過去的農業社會中，人們的主食以白米飯為主，卻不見得有肥胖或糖尿病的盛行。這究竟是怎麼回事？
答案或許就在於澱粉與常見糖的差異。
在過去的農業社會中，人們的飲食結構以蔬菜為主，水果則相對較為稀缺，因此水果的攝取量並不像現代人如此高。此外，當時的勞動強度較大，人們需要大量消耗能量，因此會攝取較多的白米飯等主食來補充體力。
那為何現代社會的華人，儘管也以白米飯為主食，卻更容易出現肥胖問題，甚至需要刻意減少澱粉或糖的攝取呢？
原因就在於現代人的飲食結構發生了重大變化。首先，加工食品的普及使得人們攝入了大量的糖分和添加劑。這些食品中的糖分往往以果糖的形式存在，而果糖會直接被肝臟吸收並轉化為脂肪，導致肥胖風險增加。此外，加工食品中的添加劑也會影響人體的代謝和激素水平，進而增加肥胖風險。
簡單複習一下，澱粉是由葡萄糖聚合而成的，而葡萄糖是人體最主要的能量來源。當我們攝入澱粉時，它會被分解為葡萄糖，進入血液。如果葡萄糖不能及時被利用，就會被胰島素運送到脂肪細胞中儲存起來。因此過量攝入澱粉可能會導致肥胖。
但是，現代食品中普遍存在大量的添加糖，包括砂糖、果糖漿等。這些添加糖不僅會提高食物的甜度和風味，還會導致攝入過多的果糖。果糖與葡萄糖不同，它不會刺激胰島素分泌，因此無法被有效利用，只能被肝臟轉化為脂肪儲存起來。
現代人與過去的人相比，攝入的總熱量也更高。過去的人以農業勞動為主，需要消耗大量的體力，因此他們需要攝入更多的食物來補充能量。而現代人大多從事久坐的辦公室工作，體力消耗較少，卻往往攝入了過多的熱量。這也導致了肥胖風險的增加。
過去的農業社會，人們主要從事體力勞動，需要大量的能量供應。因此，他們會攝入大量的澱粉類食物，例如米飯、麵條等。這些食物可以被人體快速消化吸收，轉化為葡萄糖，為體力活動先提供能量，前面說的，澱粉分解到最後的葡萄糖在被胰島素處理前，是可以備身體所利用的能量源。
然而，現代社會的生活方式發生了重大變化。人們的體力活動水平普遍下降，而飲食中卻攝入了大量的添加糖。這導致了能量攝入與消耗的不平衡，多餘的能量被轉化為脂肪儲存起來。此外，現代人普遍存在久坐、睡眠不足等不良生活習慣，這些因素也會導致胰島素敏感性下降，進而增加肥胖風險。
就是因為這樣，我們現在比起以前更需要控糖、減少澱粉攝取，就是因為社會時代環境下，我們的勞作時間變少了、食物的供給方式變了，超過了我們人體所能承受的範圍了。
