胰島素：
控糖、控脂的關鍵
168斷食法之所以對人體有益，最核心的因素就是胰島素分泌的控制。
當我們攝入醣類時，血糖會升高。胰島素會大量分泌，將血糖轉化成脂肪儲存起來。
因此，醣類是驅動胰島素分泌的主要因素。
造成肥胖或不健康的脂肪囤積的主要原因是醣類，而不是油脂。即使空腹喝油，人體也不容易將其吸收分解成脂肪儲存起來。
糖、米飯、麵條、果汁等含有醣類的食物，會被胰島素轉化成脂肪儲存起來。這些食物也稱為碳水化合物。
低糖少糖的生活是健康的，但很多人忽略了白米飯、麵條和果汁等高醣類食物對身體的危害。
人類是碳基生物，所吃的動植物也都是碳基生物。即使戒除主食，改以蔬菜和肉類為主，也仍然會攝入一定量的碳水化合物。因此，戒除碳水化合物並不會對身體造成太嚴重的傷害。
因此，也有專門的生酮飲食計畫，完全不吃米飯和麵條等主食。但由於生酮飲食對理解能力和執行能力要求較高，很多人在實施生酮飲食時容易出現錯誤，導致身體無法進入酮症狀態，反而對大腦和身體造成損傷。因此，除了治療必要的情況外，醫生和營養師一般不建議普通人進行生酮飲食。
回到正題，為了避免過多的醣類攝取導致血糖飆升，胰島素分泌過多而轉化成脂肪，我們要謹慎食用米飯、麵條、糖類和果汁等含醣類的食物。
在同一餐中，盡量避免同時食用油脂和澱粉。例如，烤麵包塗黃油、肉鬆美乃滋三明治、豬油拌飯、炒飯炒麵等。
麵包、土司、炒飯炒麵等澱粉類為主食會增加胰島素的分泌。胰島素是不會直接作用於外來的油脂脂肪，但這些脂肪最終會被體內轉化為葡萄糖。
然後，這些葡萄糖又會被胰島素轉化成自體脂肪儲存起來。
當然，這個過程需要肝腎的協助。實際上，從外來脂肪轉化為葡萄糖，再到儲存為脂肪，消耗的熱量遠大於脂肪轉化為熱量使用的量。
但如果我們同時攝入大量油脂和澱粉，最終儲存的脂肪總量還是會增加。
因此，即使直接喝油，在同等熱量的情況下，也不會比一半油一半飯更胖。
前面說過，我們是碳基生物，所吃的動植物也是碳基生物，也含有碳水化合物，只是比例不同，並不會因為我們不吃米飯麵然後就少了澱粉如何如何的，蔬菜肉食多吃一點還是可以補上單純帶給我們熱量的澱粉的功能。
在燒烤或火鍋自助餐時，盡量不要食用米飯或麵條。跳過澱粉和糖，完全的大魚大肉也比吃米飯墊肚子之類的更健康。
168斷食法之所以對人體有益，最核心的因素就是胰島素分泌的控制。醣類是驅動胰島素分泌的主要因素，而胰島素會將血糖轉化成脂肪儲存起來。因此，減少醣類的攝入可以有效控制胰島素的分泌，從而減少脂肪的堆積。
在日常飲食中，我們要注意以下幾點：
減少醣類的攝入，尤其是精製醣類，例如白米飯、白麵包、白麵條、糖果、果汁等。
多吃蔬菜、水果和全穀物等富含膳食纖維的食物。
避免同時食用油脂和澱粉。
在進食時，先吃蔬菜，再吃蛋白質，最後吃澱粉。
另外補充一點，當血糖升高後，體內胰島素分泌後，胰島素本身除了將葡萄糖轉化成自體脂肪儲存起來外，還有阻止脂肪分解的作用，意思是說，吃飽運動是沒有辦法有效減脂的，飯後散散步消食是可以幫助消化，運動就免了吧。
如果要再透過運動減脂，建議在空腹時或者飯後兩三小時，等到血糖及胰島素水平稍微降下來些之後，再進行運動來消耗熱量及脂肪。
